万古文盛馆羊肉卤历史

　　万古文盛馆羊肉卤，始创于清顺治二年（1645年），发源于滑县万古镇梁村集，俗称“万古羊肉卤”，先后历经王氏家族十几代人的传承历史，逐步积淀成今天的美味佳肴和独门绝技。万古文盛馆羊肉卤历史悠久，内涵丰富，工艺复杂，风味独特。依靠祖传秘方制作，被誉为中原名馐。咸丰年间曾作为宫廷御用贡品。《滑县志》有“东西南北都吃遍，不如万古羊肉面”、“陇馔有熊腊，豫烹唯羊卤”之载述。    王氏家族先人，在“梁王城”（今万古镇梁村集）开饭馆为生，用羊肉做卤汤。一天，他在炸制羊油加入大料准备下肉时，一不小心将醋坛打翻在锅台，陈年老醋洒入热油锅中，随即油烟沸腾，异香四射，顿时缭绕在大街小巷。这种气味令人为之一振，随后，众人纷纷打探味从何来，并循着气味来到了王家饭馆，大家惊讶之后给以盛赞。王氏先人弄拙成巧，因失误得法。他遂将羊肉馆取名为：“闻盛馆”（闻味盛赞之意）。闻盛馆常有文人诗客相聚，谈天说地，咏诗作对。    一天，乾隆便装游历“玉皇阁”时，食欲陡增，饥饿难耐，便问及地方美食，答曰：有一“闻盛馆”，常有文人诗友聚之，乾隆随唤地方官呈至，食后大喜，赞曰：“‘闻盛馆’者‘文盛馆’也”（文诗墨客盛聚之意）。    从此以后，因乾隆树名，“万古文盛馆羊肉卤”自然替代了“闻盛馆”之名，而被唤至今。    后来，王氏先人不断用醋加以调试，并创新了食醋的独特制作工序和味道，在质量和品位方面，一次次研究总结，直到自己完全满意为止。这种佐以秘制醋的妙用，使羊肉卤不仅去除了原有的膻、腥、腻，还使味道芬芳溢口，粘齿留香，更醇更厚——令人回味悠长，久久难忘。  

　　王氏家族靠传统手工制作的万古文盛馆羊肉卤，其制作程序科学严谨，配料成分多元，炒、犒方法独特，风味神奇独到，为中华民间饮食文化的形成、创新、发展提供了资料佐证。    300多年来，万古文盛馆羊肉卤的独特技艺，承载了中国饮食文化的精髓。展示了中原饮食文化的博大精深，展现了民间传统手工技艺的独特性，为积极宣传推广中原传统饮食文化，起到了无可替代的推动作用。它不仅是社会餐饮不可或缺的美食精品，更是千家万户不可缺少的主食选择。万古羊肉卤的发展成功史，对研究我国地方风味饮食的形成具有很高的历史借鉴价值。  其制作方法如下：  一、选羊宰羊：以2龄偏肥上等公羊为佳，凌晨5时左右宰杀，保证肉鲜、丝嫩、质地好。  二、切割成块：切割肉块非常讲究，必须“一刀断、不回刀”、“竖丝切条、横丝切块”，均匀切成1公分见方肉块，肉丝不乱不碎，易入锅同熟。  三、配料：选配药料异常重要，各种药料配比极其严格。视不同羊肉质地酌量增减。药料一般选用优质上等质料。主要有：肉桂、良姜、砂仁、豆寇、大茴香、白芷、陈皮、草果、丁香、荜拨等几十种，经秘制醋侵泡而成。  四、除膻渗香：采用纯正羊油炒卤，羊油须用新油熬制，油温加热至140℃时，加入秘制醋浸泡药料，热油遇醋药料随即沸腾，去除羊肉中的膻味，渗出药料香味。  五、下肉炒犒：药料入锅后，待醋中水分饱和放入切割成型的羊肉块，迅速翻炒。炒至羊肉变为柿黄色，改微火犒。一般犒3个小时，然后加入葱、姜、蒜再犒30分钟即可。炸、犒的火候有严格要求，必须恰到好处，否则直接影响羊肉卤的色、香、味等。  六、着色成型：肉卤犒熟后，加入调色酱，熄火出锅即成。  万古文盛馆羊肉卤从始至今，始终坚持“每代传一门，传男不传女，传内不传外”的祖规。在传承过程中，很多有关典籍已失于战乱和水患。主要收集的传承谱系和有关记载如下：  

　　第一代：王家孝（1654-1733）万古文盛馆羊肉卤创始人；

　　第二代：王宪文（1678-1758）；

　　第三代：王全仁（1710-1788）；

　　第四代：王元相（1748-1830）；

　　第五代：王克敬（1778-1869）；

　　第六代：王心钦（1807-1887）；

　　第七代：王光玉（1839-1921）；

　　第八代：王发喜（1869-1919）；

　　第九代：王文聚（1905-1981）；王文聚在当地人缘极好。他在梁村集长期经营饭馆，经济条件比一般人较好，常常资助贫弱者。中华人民共和国成立之初，为了响应国家的号召，并把正在经营的文盛馆全部资产，融入万古合作社，将原梁村文盛馆店址搬迁到万古集经营。成为了供销社的正式职工，担任羊肉卤制作技师，一直工作到退休，他制作羊肉卤的技术非常高超，味道鲜美独特，把毕生精力全部用在羊肉卤的研发、创新、传承上，因万古玉皇阁（全国四大名阁之一）庙会影响周边数百公里，每天食客络绎不绝，皆以吃上王文聚亲手制作的羊肉面为荣，影响巨大。

　　第十代：王守真（1944-2009）；改革开放初期，受聘于滑县饮食服务公司，先后在顺河街回民食堂、国营旅社回民饭店工作，专门从事羊肉卤的制作经营和技术传授。王守真善于钻研，并不断创新，使万古文盛馆羊肉卤的品质得到又一次飞跃。

　　王洪标、第十一代传人，王洪标2010年被河南省人民政府授予省级万古文盛馆羊肉卤制作技艺传承人。王洪标在继承前十几代艺人传统技艺的基础上，大胆探索、潜心钻研、不断创新，是羊肉卤的味道更加鲜美，醇香四溢，正如坊间盛传“食一口而动全身，让人回味无穷之妙”，以及“东西南北都吃遍，不如文盛馆羊肉面，喝一碗文盛馆羊肉汤，一年四季想得慌”，可见其味道堪称珍馐美馔。王洪标开展手工技艺和传统文化的广泛传播，大力培养专业技术人才。建设规模性养殖园，对每只羊从喂养到餐桌整个链条，实行身份证识别制度，建立绿色环保经营模式，面向全国开展连锁加盟经营，让更多人吃上放心肉和传统的美味佳肴而努力。

　　2007年；河南省文联、河南省委宣传部授予首批“河南老字号”称号；

　　2009年6月，被河南省人民政府、河南省文化厅列入“河南省非物质文化遗产”保护名录；

　　2010年，被安阳市人民政府列入“安阳市非物质文化遗产”保护名录；

　　2016年6月，被河南大河报、河南餐饮与饭店行业协会评为“河南好味道”；

　　2016年9月被河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会、河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会、河南省民间文艺家协会授予“中原贡品”称号；

　　2017年被录入联合国教科文组织非物质文化遗产大数据平台，文盛馆羊肉卤制作技艺生产性保护基地

2020年授予：中华老字号

2021年4月授予：安阳美味

中央电视台CCTV7“乡土”、中央电视台CCTV7“乡愁”河南省电视台“老家的味道”、CCTV17套“”谁知盘中餐”CCTV央视2套、河南省电视台“香香美食”、河南省电视台“老家的味道”滑县电视台、“传奇滑州”等各大媒体采访宣传报道。

　　“文盛馆”羊肉卤，展示了中原饮食，文化的博大精深，展示了民间传统手工技艺的独特。为积极宣传中原传统饮食文化起到了无可代替的推动作用。